COCA ALBARICOQUES

Ingredientes:

250 grs. Harina

250 grs. Azúcar

100 ml. Aceite

1 Yogur

3 Huevos

½ Sobre levadura

Preparación:

• Precalentar el horno.
• Mezclar los huevos con el azúcar removiendo durante unos minutos.
• Incorporar la harina, remover y añadir la levadura, seguir removiendo.
• Agregar el yogurt y mezclar. A continuación el aceite, mezclar todo aireándolo (Con las varillas levantamos la masa y la dejamos caer).
• Poner papel vegetal en un molde.
• Verter la mezcla sobre él y meter en el horno.
• Abrir los albaricoques por la mitad y quitarles el hueso.
• Cuando la coca lleve unos 10-15 min. y que haya subido casi el doble, añadiremos los albaricoques, ponerles por encima una pizca de azúcar y una pizca de canela.
• Hornear unos 15 min. más, pinchar con un palillo por el centro  para comprobar que la coca esté hecha.
• Sacar del molde cuando esté tibia, cortar y espolvorear azúcar glas.