BOLITAS DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

1 Kg. Langostinos ó Gambó crudo

1 Manojo puerros

450 ml. Fumé

175 grs. Harina

 Pimentón dulce ó picante

3-4 Huevos

Galleta picada

Preparación:

Pelar el gambó y quitar la tripa tirando de ella.

Lavar bien las cáscaras y poner al fuego con agua

Dejar hervir 20 minutos.

Cortar el gambó en trocitos pequeños.

Colar el caldo.

Chafar las cáscaras para sacar todo su jugo

Lavar los puerros y cortar finamente.

Poner aceite en la sartén y pochar los puerros

Cuando esté el puerro pochado y dorado añadir el gambó.

Mezclar todo

Añadir sal y espolvorear pimentón hasta conseguir un color anaranjado Mezclar bien.

Añadir la harina y remover hasta que vaya espesando.

Dejar unos minutos al fuego hasta quedar una masa compacta.

Pasar a una fuente y dejar enfriar.

A continuación formar bolitas

Batir los huevos  e ir poniendo las bolitas dentro.

 Sacarlas del huevo y rebozar en la galleta picada.

Listas para congelar o freír

“Bocato di Cardinale”

Receta de mi tía Nieves